ঝাল কাবাব কারি

খাসির মাংসের ভুনা

উপকরণ :

খাসির মাংস দেড় কেজি, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা আধা টে. চামচ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টে. চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা চামচ, টমেটো সস ২ টে. চামচ, লেবুর রস ১ টে. চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ২টি, তেল ৬ টে. চামচ, ঘি ৪ টে. চামচ, কাঁচামরিচ ৭/৮টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ।

প্রণালী :

১. মাংস ছোট করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ২. বেরেস্তা, লেবুর রস, কাঁচামরিচ, টমেটো সস, গরম মসলার গুঁড়া ও ঘি বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে দুই ঘন্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। ৩. মাংস মাঝারি আঁচে চুলায় দিয়ে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে বাকি উপকরণ দিয়ে কিছুণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।

ঝোল মুরগি

গরুর রেজালা

যা যা লাগবে : গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, টকদই ১ কাপ, ধনে বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ৪-৫টি, দারুচিনি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ১০-১৫টি।

প্রস্তুত প্রণালী

মাংস, দই এবং সব বাটা মসলা লবণ দিয়ে ভালোমতো মেখে নিন। হাঁড়িতে তেল ঢেলে চুলায় বসিয়ে তেল গরম হলে মসলা ও পেঁয়াজ ভাজতে থাকুন।মাংসটুকু ঢেলে কষাতে থাকুন, পানিতে বলক ওঠা শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকুন।কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন। পানি কমে গেলে কষাতে থাকুন। এরপর কেওড়া, মাওয়া, বেরেস্তা ও চিনি মেখে মাংসে দিন।মাংসের উপর কাঁচামরিচ দিয়ে একটু কম আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট পর নামিয়ে নিন। এরপর পরিবেশনকরুন।

শাহি মুরগি

গোশতের দো-পেঁয়াজা

উপকরণ: গোশত এক কেজি, পেঁয়াজ কুচানো এককাপ, রসুন কোয়া পাঁচ-ছয়টি কুচানো,আদাবাটা দুই চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চামচ, হলুদ গুঁড়া আধ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা দু’টি, টক দই আধা কাপ, চিনি আধা চামচ, তেল দুই কাপ, তেজপাতা দুতিনটি, জায়ফল গুঁড়া ও জয়ত্রি গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালী : গোশত ধুয়ে পানি ঝারিয়ে রাখুন। দই, আদা, হলুদ ও মরিচগুঁড়ো দিয়ে গোশত ভালোভাবে মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। গরম তেলে আধাকাটা পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখুন। বাকি তেলে জয়ত্রি ও জায়ফল ছাড়া সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর মাখানো গোশত ঢেলে দিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিন। সেদ্ধ হলে উপরে তেল ভেসে উঠলে জয়ত্রি ও জায়ফল গুঁড়ো মিশিয়ে উপরে পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।